龙池荷包鱼

编辑:耗尽网互动百科 时间:2020-07-06 12:25:12
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龙池荷包鱼不仅主席爱吃,还是今天我们餐桌上的一道节日大菜:在七月一日党的生日这天这道鱼应时而上,不管你做什么鱼,也不如这条让人一见就眉花眼笑,人家名字响当当---“荷包鲫鱼”不一样的好品位,有苗头的好菜哦! “荷包鲫鱼”即用龙池特产这种鲜鲫鱼为主要原料,加肉丁及多种调料精心烹制,成肴后形似荷包,腹内藏馅,鲜美异常。如今人们去六合品尝“荷包鲫鱼”的越来越多。据说大宗的鲜活龙池鲫鱼源源不断地运销全国各地,连直辖重庆也有这种优质鲜鱼供货。现在的人们也能享用到当年毛主席才能吃到的“荷包鲫鱼”了。
中文名
龙池荷包鱼
主要食材
鲫鱼2条
辅    料
· 黄酒3汤匙
烹饪技巧
烧鲫鱼,多放一些葱
用料

龙池荷包鱼主料

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鲫鱼2条
猪肉馅150克

龙池荷包鱼辅料

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· 黄酒3汤匙
· 大蒜4瓣
·老抽2汤匙
· 生抽1汤匙
·1汤匙
·米醋2汤匙
·八角2只
·猪油1汤匙
·1块
· 大葱2根
·红辣椒2个
·食盐3克
·植物油6汤匙

龙池荷包鱼龙池荷包鱼的做法

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1.
鲫鱼用流水冼净表面及内部血污,用厨房纸巾将表面擦干,并用筷子架在盘中备用,这样鱼的背部也能保持干爽
2.
大蒜切成片,红椒切末
3.
大葱切断,生姜末
4.
准备适量的郫县豆瓣酱剁细,干花椒一把
5.
将肉馅里加入姜末、葱末、1勺生抽、1勺黄酒、1小撮盐,顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟
6.
用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到
7.
锅内放约一大碗油,用手在油上方感觉到有热度时,加入猪油,等猪油融化后
8.
此时锅内的油已经烧得滚热,将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动,其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅,让热油流到锅内朝鱼头和尾处,让鱼头鱼尾也能煎到,然后再轻轻晃动锅,如果这时鱼在锅内很容易滑动,表明朝下的一面已经煎好,用平铲和汤匙互相配合,把 鱼轻轻翻身煎另一面,此时你会发现,鱼的表面很完整,一点也不会粘锅
9.
鱼煎好后做一个料汁,锅内留底油爆香葱姜蒜,在放入豆瓣酱炒出红油
10.
锅里加入清水,将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺,八角、蚝油放入烧开,放入炸好的鲫鱼,把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖,让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气, 加盖烧15分钟左右
11.
待锅内汤汁快收干即可关火,撒上葱花开吃咯
[1] 

龙池荷包鱼烹饪技巧

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1、烧鲫鱼,多放一些葱,会使菜更香。喜欢吃辣的朋友,还可以加一点干辣椒,可以使味更丰富;
  2、鲫鱼肚内加了肉末,鱼和肉相互融合,会使鱼和肉的味道更美;
  3、收汁的时候,可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上;
  4、这是一个很传统的淮扬小菜,我已经很多年没有做这个菜了,主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小,吃起来太麻烦,可鲫鱼是比较味美的,它虽然刺多一些,但它的鱼肉相当细腻鲜美。[1] 
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参考资料
词条标签:
食品 生活