蛋黄加蛋吐司

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盐6g
蛋黄2个
全蛋液80g
270g
黄油60g
中文名
蛋黄加蛋吐司
主要原料
酵母
主要营养成分
蛋白质,碳水化合物
主要食用功效
养心益肾,健脾厚肠

蛋黄加蛋吐司主料

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高粉400g
低粉100g
奶粉25g
80g

蛋黄加蛋吐司营养分析

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面粉富含蛋白质、碳水化合物维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

蛋黄加蛋吐司制作步骤

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1 厨师机揉面,除黄油外所有材料混合,揉到不粘缸底,加入黄油,揉至完全阶段,打开呈不易拉破的半透明薄膜状;
2 盆表面盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大;
3 排气,分割成6等份,滚圆松弛15分钟;
4 擀开,卷起,再松弛15分钟;
5 再橄卷一次,入模,模子表面盖湿毛巾,温暖处做最后发酵;
6 发至8分满时,表面刷全蛋液,入预热好的烤箱下层进行烤制。
7.烤7-8分钟时,表面结皮,为防止顶部上色过重,可盖锡纸直至出炉。
8.烤制条件:烤箱下层,180°40分钟[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品