香草牛油蔓越莓饼

编辑:耗尽网互动百科 时间:2020-06-02 01:14:15
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这是一道美食,属于面点,主要原料有发酵黄油、中筋粉、蔓越莓等。
中文名
香草牛油蔓越莓饼
主要原料
发酵黄油176克,中筋粉260克
是否含防腐剂
辅    料
糖粉68克

香草牛油蔓越莓饼主料

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发酵黄油176克
中筋粉260克
蔓越莓100克

香草牛油蔓越莓饼辅料

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糖粉68克
蛋黄20克
香草半根
香草精半小勺

香草牛油蔓越莓饼营养分析

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面粉富含蛋白质、碳水化合物维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

香草牛油蔓越莓饼制作步骤

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1 黄油室温软化,加入糖粉,打至蓬松发白
2 蛋黄分2次加入,打至完全吸收,加入香草籽、香草精拌匀
3 面粉过筛,加入2中,用刮刀拌匀
4 加入蔓越莓干拌匀,成团
5 面团分成两份,覆盖保鲜膜,搓成圆柱体,冷冻3小时
6.烤前半小时放冷藏回温
7.如果是普通的饼干,可以擀成薄片,冷藏后切出圆形,更标准
8.用快刀切片,每片在砂糖里滚一下,让侧壁沾满砂糖
9.160度,烤15分钟,即可[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品