柳泉居饭庄

编辑:耗尽网互动百科 时间:2019-12-14 14:04:50
编辑 锁定
本词条缺少信息栏,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时,店址在护国寺西口路东,是北京有名的黄酒馆。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种,柳泉居卖的正是北京黄酒。

目录

柳泉居饭庄简介

编辑

柳泉居饭庄是饮誉京城创建于明代隆庆年间(公元1567年)的中华老字号,经营北京风味菜肴。   早年的柳泉居是由山东人出资开办的,店铺前边是三间门脸的店堂,后边有一个宽阔的院子。据史料记载,当年这院内有一棵硕大的柳树,树下有一口泉眼井,井水清洌甘甜,店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒,味道醇厚,酒香四溢,被食客们称为“玉泉佳酿”。柳泉居除了卖黄酒外,下酒菜也极富特色,清代的《陋闻曼志》中这样记载“故都酒店以‘柳泉居’最著,所制色美而味醇,若至此酒店,更设有肴品如糟鱼、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鲜果品悉备”,在清朝,柳泉居连同三合居、仙露居一并被称为“京城名三居”。随着历史的变迁,到了1935年京城三居就仅存柳泉居一家了。   柳泉居饭庄早年并无店名,据说这‘柳泉居’三字,是明朝奸相严嵩的落魄之作。明嘉靖年间,世宗皇帝宠信奸臣严嵩,曾说过:“世上没有杀他的刀、斩他的剑。”到明穆宗继位后,决心要除掉这个奸臣。但因先皇有言在先,无法取其性命,只好罢免了严嵩的官职,抄没了他的家产,只给严嵩留下了一只银碗,让这个奸臣以乞讨为生。北京的老百姓都恨严嵩,根本无人肯接济他。一天,饥渴交加的严嵩来到这家小酒馆门前,闻到那浓郁的酒香,严嵩就再也走不动了,便央求店主人给他酒喝。掌柜的一看这银饭碗,便知道他是严嵩,早就听说严嵩写得一手好字,便取来笔墨纸砚说道:“给你酒喝可以,你得给我这小店题几个字。”严嵩稍加思索,题写了‘柳泉居’三个字。时隔不久,严嵩便饿死在街头,‘柳泉居’竟成了绝笔,小店也因此在京城声名远播。   1949年,柳泉居迁入新街口南大街217号现址。以经营鲁菜起家的柳泉居饭庄,在多年漫长的发展过程之中,不断“集南北烹饪技艺之长,取京城人口味习俗之好”,创出了独具特色的京味菜,逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。柳泉居的京味菜以鲜、嫩、酥、脆为特色。饭庄的菜品力求传统与创新相结合。值得一提的是该店具有独特风格的“蟹宴”,它是以螃蟹为主料,搭配多种辅料,制作出几十道热菜、冷荤和面点。其中以冷荤食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最为独特,它是选用优质香菇,雕刻成蟹形,仿佛是一只只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹,为宴席增添了大自然的灵气和活泼气氛,另外成套的银制蟹形餐具和用黄色的餐巾叠制成的蟹形装饰花,更将整个台面衬托得生动、高雅、辉煌、美不胜收。   作为一家历经百年沧桑的中华老字号,柳泉居那份浓浓的文化情结也着实令人称道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正红旗下》,均以此馆做为素材和背景。老舍的夫人胡jie`清女士也在1980年2月14日为《人民日报》撰写文章介绍‘柳泉居’,“万没想到,打倒四人帮后,看到久已湮没的‘柳泉居’饭庄重新开张,实在值得我向它致喜致贺。”著名书画家贾松阳先生题写的‘柳泉居’牌匾及溥杰先生留下的“琼楼胜景”、“即寿而康”的墨宝更为百年老店的深厚文化底蕴增添了一抹亮色。   时光进入二十一世纪的今天,古老的柳泉居在市场经济大潮的冲击下,不断改进、完善自我。饭庄员工在积极探索研究北京风味菜肴理念和实践的基础上,赋于这古老风味以崭新的内容,各种适应现代人口味的新型菜点应运而生,深受顾客的青睐。今天的柳泉居饭庄生机勃勃,它那古老的传说、悠久的历史与美味的佳肴将一同长存于世间。

柳泉居饭庄经营菜色

编辑
柳泉居经营的菜以中档为主,选料广泛,精于刀工,讲究造型,烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。特色菜有荷花燕菜、 云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等,尤其以拔丝菜 最地道,拔丝莲子、苹果、鲜奶……金丝缕缕,喻"情谊绵绵"。 该饭庄工艺面点独具特色,北京传统的系列豆沙包是该店名优 食品,颇受顾客青睐。 近年来,柳泉居饭庄在继承传统的基础上,又引进了新的菜肴, 如炒鳝糊、油条八宝饭等等。